蛋饺。
在中华美食的大家庭中，徽菜以其独特的风味和精致的烹饪工艺占有一席之地。
而蛋饺，作为徽菜中的一道经典佳肴，更是深受食客们的喜爱。
蛋饺的选材十分讲究，首先要选用新鲜的鸡蛋，这样做出来的蛋饺口感才会更加滑嫩。
鸡蛋的挑选有讲究，要挑选蛋壳光滑、无裂痕、无沙眼的鸡蛋。
此外，制作蛋饺还需要选用优质的猪肉馅，猪肉馅要肥瘦相间，这样制作出来的蛋饺才会鲜美多汁。
制作蛋饺的过程中，火候的控制也是至关重要的。
要先将鸡蛋打散，搅拌均匀，然后在火候适中的平底锅上摊成薄薄的蛋饼。
待蛋饼稍稍凝固后，将调好的猪肉馅放在蛋饼上，再用铲子小心地将蛋饼翻包起来，形成一个半月形的饺子状。
这个过程中需要手法熟练，火候得当，才能确保蛋饺的外
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