糟油青鱼划水。

在徽菜的丰富菜谱中，糟油青鱼划水以其独特的口感和制作工艺，成为了不少食客的心头好。

这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是徽菜文化的一种传承和展现。

选材上，糟油青鱼划水讲究至极。

青鱼必须新鲜肥美，体态匀称，这样烹制出的鱼肉才鲜美无腥味。

此外，糟油的选择也至关重要。

传统徽菜中，糟油是由糯米、酒曲等天然原料经过长时间发酵而成，带有浓郁的酒香和独特的糟味，为青鱼增添了别样的风味。

制作过程同样讲究。

首先将青鱼去鳞、去内脏，洗净后切成均匀的鱼片。

接着，用少量盐和料酒腌制片刻，去除鱼腥味。

然后，在热锅中倒入适量油，放入姜片、葱段爆香，再将鱼片轻轻滑入锅中，煎至两面金黄。此时，糟油的加入成为了点睛之笔。

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